mercredi 14 novembre
Triffle-misu
Voici une petite recette concoctée par mes soin. En fait j'ai mélangé une recette de triffle avec une recette de tiramisu et c'est vachement bon. En plus si on le sert dans un plat transparent c'est très beau.
Première étape : 50g de beurre plus un dizaine de speculos. Faire fondre le beurre, écraser les speculos. Mélanger les deux et étaler le tout au fond du plat.
Deuxième étape : quelques pommes, sirop d'érable. Éplucher et couper les pommes en morceau, les mettre à cuire avec du sirop d'érable jusqu'à obtenir une compotée. Mettre cette compote (c'est pas grave s'il reste des morceaux, au contraire) au fond du plat, c'est la deuxième couche.
Troisième étape : l'appareil de tiramisu : 200g de mascarpone, 2 oeufs, 50g de sucre. Battre les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone et une cuillère à soupe d'amaretto. Battre les blancs en neige. Incorporer les blancs d'oeufs (sans les faire retomber !!). Étaler sur les deux première couche. Mettre au frais au moins 6 heure.
Et miam.
lundi 24 septembre
Prendre en main sa machine à pain
Ma machine à pain est cassée. Bouh... Elle s'allume p'us... Et en fait ça me manque, le pain frais, le moment où je me dis, en ouvrant mon livre de cuisine (mes livres) : voyons voir ce qu'on va faire cete fois-ci.
Pour me venger j'ai décidé de faire un post sur comment prendre en main une MAP (machine à pain).
D'abord il faut les bons ingrédients. Je ne suis pas très favorable à l'emploi des farines à pain : elles n'ont pas grand intérêt mais elles coûtent plus cher. Je trouve ça amplement suffisant de prendre de la farine pas chère (type 55, c'est ce qu'on trouve le plus souvent) et de la mélanger 2/3 1/3 avec de la farine bise (type 80) que l'on trouve dans les magasins bio.
Pour la levure, vous pouvez toujours prendre de la levure de boulanger en sachet. Je n'ai pas de marque préférée. Il faut savoir par contre que cette levure, une fois le sachet ouvert ne se conserve que 12 heures au frigo. Cela m'obligeait à une époque à faire deux pains dans la journée pour rentabiliser le sachet. Puis j'ai trouvé une autre solution, qui en plus donne une meilleure texture à la mie. En magasin bio, on trouve du levain fermentiscible, dans des grands sachets. On en prend la quantité dont on a besoin et on garde le reste pour plus tard. En plus c'est très bon marché car le sachet dure très longtemps.
Une fois que vous avez les bons ingrédients, on peut passer à la réalisation de votre premier pain.
Pour prendre en main la machine, je conseille de prendre la recette de pain semi complet : 2/3 de farine normale pour 1/3 de farine complète. Un classique qui permet de voir comment réagit votre machine.
Pour que ça marche mieux dès le premier coup, il faut connaître le TH, c'est-à-dire le taux d'hydratation. C'est un chiffre qui vous donne le % de liquide nécessaire par rapport au % de solide. Parmi les liquides ont compte les oeufs (environ 60g), le beurre fondu ou l'huile, le lait.
Pour connaître le TH il faut soit faire des tests sur la machine pour trouver le bon dosage, soit aller sur le site internet de francine qui fournit le TH de la plupart des machines à pain. Il y a aussi des forums de discussion pour résoudre les problèmes techniques et des recettes.
Un dernier détail, il ne faut surtout pas que le sel entre en contact avec la levure. Le sel est nécessaire pour faire lever la pâtes mais s'il entre en contact avec la levure, ça la "tue" (je ne sais pas si le terme est adapté) et y'a plus rien qui marche. Ma solution c'est de mettre d'abord le liquide avec le sel, puis la farine, puis la levure sur le dessus.
vendredi 27 juillet
Boutique pour cuisiniers en herbe.
Je viens de découvrir, rue du commerce, un super magasin d'accessoire de cuisines. Ca faisait quelques mois que je cherchait une volette. Késako ? C'est le nom des grilles que l'on utilise pour faire refroidir les patisseries qui sortent du four... ou les pains qui sortent de la machine. Et ce n'est pas l'instrument de cuisine le plus facile à trouver, croyez-moi. Là j'entre, et une vendeuse charmante me trouve en 10 secondes ce que je cherche. Je serais bien restée plus longtemps dans la boutique pour admirer tous ces ustensiles, mais chéri m'a sauvé d'un tel péril (ou plutôt a sauvé mon porte-monnaie).
Le nom de cette fantastique boutique : Culinarion. C'est une boutique parisienne, mais on la trouve aussi à Colmar ou à Limoges. Et s'il n'y en a pas près de chez vous, les boutiques parisiennes font de la vente en ligne : c'est pas beau internet ?
samedi 21 juillet
Tarte au caramel au beurre salé et au chocolat.
A la demande de ma maman, voici la recette de la tarte au caramel au beurre salé et au chocolat. Je vous préviens tout de suite, il faut un petit bout de temps devant vous, mais ce sont surtout les temps de pose qui prennent du temps - justement.
C'est donc de la pâte sablée peu sucrée avec des amandes. Par dessus, une sauce au caramel au beurre salé. Et puis une couche de chocolat noir durcie au frigo. Miam...
Prenez votre souffle, j'y vais.
Ingrédients pour la pâte sablée : 200g de farine, 50g d'amandes effilées grillées à la poële mais refroidie au moment de faire la recette, 2càs de sucre glace, 100g de beurre non salée très froid, 1càs d'eau très froide.
Ingrédients pour la sauce au caramel au beurre salé : 100g de sucre, 2càs d'eau, 50g de beurre salé, 1càs de mascarpone.
Ingrédients pour le glaçage : 200g de chocolat noir, 50g de beurre doux.
Pour la pâte sablée, coupez le beurre en dés. Mettez-le dans un bol mixeur contenant tous les autres ingrédients et travaillez jusqu'à l'obtention d'un mélange ressemblant à de la chapelure. Ajoutez une càs d'eau très froide. Mélangez encore et formez une boule. Mettez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 1h.
Ce qui vous laisse le temps de préparer la sauce au caramel : préparez un caramel avec un tout petit peu d'eau en évitant bien sûr de le laisser brunir. Hors du feu, ajoutez le beurre. Le caramel peut un peu "crachoter". Ajoutez le mascarpone. Remettez sur le feu pour dissoudre les cristaux restant. Laissez refroidir.
Tapissez le fond d'un plat à tarte de 24cm de diamètre avec la pâte sablée. Remettez le tout à reposer au frigo 1/2h.
Préchauffez le four à 180°C. Cuisez le fond de tarte 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Sortez-le du four et laissez-le refroidir.
Étalez le caramel sur le fond de tarte.
Faites fondre le beurre et le chocolat, au bain-marie bien sûr, à moins que vous n'ayez un micro-ondes. Remuez pour obtenir un mélange bien homogène. Versez-le sur le caramel et laissez refroidir au frais pendant au moins 2 heures.
Vous pouvez déguster... Vous l'avez bien mérité !
mercredi 18 juillet
Trifle maison.
Pendant les vacances, on cuisine... Et si c'est un peu calorique, tant pis, on est déjà en maillot de bain de toute façon, donc ça ne sert plus à rien de se priver.
Le trifle est un dessert anglais qui repose sur la superposition de couches toutes délictieuses savourées séparément. Rassurez-vous pas de jelly en vue. Le principe : une couche de biscuits, imbibés éventuellement d'alcool, une couche de compote ou de coulis de fruits, une couche de crême anglaise, une couche de crème fouettée. Voici donc ma version, avec des pommes pour cet exemple.
Ingrédients de la première couche : un paquet de sablés bretons, 2 càs de sucre et 50g de beurre doux.
Ingrédients de la deuxième couche : 4 ou 5 pommes, 2 càs de sirop d'érable, 2càs d'eau.
Ingrédients de la troisième couche : de la crème anglaise (et oui, toute prête !) 2càs de mascarpone, 15cl de crême fleurette, 2càs de sucre, 1 sachet de sucre vanillé.
Pour la présentation, deux possibilités : des verrines, ces petits verres si à la mode qui permettent de voir les couches : des bouchés individuelles ou un saladier en verre pour une version plus familiale.
Découpez et épluchez les pommes, mettez-les à compoter avec 2càs d'eau et 2càs de sirop d'érable. Quand les fruits sont bien cuits, réduisez le tout en compote.
Ecrasez les sablés. Faites fondre le beurre. Mélangez le beurre, les sablés et les 2càs de sucre.
Battre en crème fouettée, la crème fleurette, le mascarpone et le sucre.
Superposez les couches : une couches de biscuits, une couche de compote, une couche de crème anglaise et une couche de crème fouettée.
Laissez au frais ou dégustez tout de suite.
lundi 16 juillet
Mes petites magies
Moi, j’adore les produits cosmétiques naturels : les shampoings à l’œuf, le savon noir, le rhassoul. Par exemple j’adore les produits lush : ça sent bon, c’est naturel, c’est joli, on ne paie pas pour plein d’emballage et de marketting mais pour le produit, les beurres naturels, les parfums subtils… on en mangerait.
Je me lancerai bien dans la fabrication de mes propres cosmétiques mais une chose me retient : cette triste réalité que même en vacances les journées n’ont que 24 heures. Comment tout faire en si peu de temps ??
Mais j’ai quand même quelques recettes maison super simples, demandant peu de temps de préparation et peu d’ingrédients et je vous les livre. Le principe c’est que l’on peut trouver tous les ingrédients (ou presque) dans sa cuisine.
Masque pour les fourches avant shampooing.
La recette la plus simple qui soit. Avant de passer sous la douche, enduisez les bouts de vos cheveux d’huile d’olive, ou mieux encore, d’huile de ricin (qui est en fait de la graisse de castor, si, si). Laissez poser si vous avez le temps, le plus longtemps sera le plus nourrissant. Ensuite lavez vos cheveux avec votre shampooing habituel.
Vinaigrette pour peau toute douce.
J’ai appelé cette recette vinaigrette parce que chéri se demande toujours quand je la prépare si c’est pour moi ou pour la salade…
Mélangez deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre (pour la pectine qui retend la peau) avec deux cuillères à soupe de citron et quatre cuillères à soupe de gros sel. Prenez de préférence du gros sel de Guérande ou d’un autre marais salant, il contient beaucoup plus de sels minéraux, c’est d’ailleurs pour ça qu’il est un peu gris. Glissez vous dans votre douche ou dans votre baignoire. Enduisez-vous le corps d’huile d’olive puis prenez une poignée de sel aromatisé et frottez vous tout le corps en insistant sur les genoux, les coudes, les mollets. Si vous devenez rouge, c’est que ça marche : le sang circule. Puis rincez le tout. Pa d’inquiétude pour vos canalisations, ce gommage se dissout complètement dans l’eau.
Par contre il faut absolument l’éviter si vous avez des petits bobos ou la peau un peu irritée : le sel ne ferait qu’aggraver la situation. Dans ce cas je vous conseille d’essayer dream cream de chez lush, mais c’est une autre histoire.
Recette magique contre les boutons.
Quand on était ados on nous a dit que l’acné disparaissait en vieillissant. Mais en vieillissant justement on a pu se rendre compte que ce n’était pas vrai…
Donc voici une recette pour les jours où vous découvrez un bouton de type volcan en éruption. Achetez des lys. Détachez les pétales des fleurs. Découpez ces pétales en petits carrés (de la taille d’un bouton) et appliquez ce carré sur le bouton toute la nuit à l’aide d’un sparadra. Pas très sexy, je sais, mais vous me remercierez quand le lendemain matin vous découvrirez que votre bouton a disparu.
Comme on ne peut pas avoir de lys chez soi tous les jours voici la solution de stockage : mettez les pétales dans un pot à confiture, recouvrez-les d’huile (d’olive de préférence). Il faut que les pétales soient parfaitement recouverts pour ne pas risquer de moisir. Ensuite vous pouvez garder ces morceaux très longtemps. En plus à force de mariner, elles vont donner leur propriété à l’huile et vous obtiendrez ainsi une huile anti-bouton.
mercredi 04 juillet
Crumble
Voilà bien ma chance, la recette que je réussis le mieux est aussi celle la moins présentable : j'ai nommé le crumble. Il paraît, pour ceux qui l'ont goûté que c'est vraiment délicieux, si, si. Et je vous livre ma recette.
Le principe du crumble est simple : des fruits au fond du moule recouverts d'une pâte sablée composée d'un tiers de farine, un tiers de beurre et un tiers de sucre. Voilà pour la théorie.
En pratique, je ne suis pas cette recette que je trouve trop sucrée et trop grasse... surtout trop grasse.
Voilà ce que je fais : commençons par le fond du moule. Pas de beurre, je pose directement les fruits - de saison - dans le moule. Les combinaisons de fruits sont nombreuses : pomme ou pomme-poire : classique ; pomme - banane ou pomme - agrumes en hiver ; pomme - rhubarbe (miam) et récemment pomme - cassis - groseille...
Ensuite assaisonnons ces fruits : le sucre vanillé reste une valeur sûre. On peut aussi opté pour les épices : cannelle avec de la pomme, gingembre avec de la poire etc., sirop d'érable sur de la pomme (miam...)
Mettre le four à préchauffer : 180° à 200° soit th. 6 à 7.
Préparons la pâte : il faut 150g de farine, 100g de sucre, 75g de poudre d'amandes et 125g de beurre. Mélangez les poudres. Coupez le beurre en tout petit carré. Émiettez ces carrés dans le mélange de sucre, farine et amandes. Travaillez le mélange du bout des doigts et le moins longtemps possible. N'utilisez qu'une main, vous aurez forcément besoin de l'autre pour quelque chose, ce serait dommage de mettre de la farine partout. Vous devez obtenir du sable, il ne faut pas aller jusqu'au stade de la pâte. Saupoudrez les fruits de ce sable sucré et enfournez.
Laissez cuire 30 à 45 minutes : ça supporte bien de rester un peu dans le four.
Servez chaud ou tiède ou froid. Accompagnez de glace ou de crème fraîche, ou de ce que vous voulez et régalez-vous !!
lundi 21 mai
Du caramel plein la bouche
Un super bouquin, super miam
Du caramel plein la bouche de Trish Deseine.
Elle a aussi écrit un livre sur les trifles, très miam aussi, trrès british. Bon tout ça c'est peut-être un peu trop calorique, mais bon...
La recette que j'ai testé :
Filet mignon de porc caramélisé à l'orange :
Ingrédients pour 4 personnes : 60ml de sauce soja légère - 120g de sucre - 1càs de gingembre frais rapé - 1 gousse d'ail écrasé - 1càs de sauce de poisson thaï - 2càs de jus de citron vert - le zeste et le jus d'une orange - Un filet mignon de 500g taillé en rondelles.
Mettre tous les ingrédients sauf la viande dans une poêle et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le porc. Aroser de sauce et cuire sur les deux cotés. Quand la viande est bien laquée, c'est prêt.
A servir avec quelque chose de frais : une salade, et de neutre : du riz complet... par exemple.
mardi 06 mars
Cookie trop bon selon Laura Todd
L'adresse se trouve partout sur internet et pour cause, ces cookies sont hors de prix en boutique, mais délicieux et tellement facile à faire... Moi j'avoue, je me suis contentée de tout mettre au fur et à mesure dans le robot. Trop facile.
Par contre, j'en avais fait environ 25 hier et il ne m'en reste que 3 pour mon goûter... Tout ça parce que chéri en a emmené au bureau (4, mais quand même)
La recette :
Ingrédients pour environ 30 pièces (sauf que moi j'en ai fait que la moitié) :
250g de beurre - 350g de sucre de canne roux - 375g de farine T80 - 350g de pépites de chocolat (noir, lait ou blanc) - 1 oeuf - 1/2 sachet de sucre vanillé
Mélanger le sucre et le beurre ramolli (mais pas fondu) jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène (de préfèrence dans un grand récipient rond). Ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger. En une seule fois, verser les pépites de chocolat (le mieux c'est de les tailler au couteau dans un bon chocolat, moi j'ai pris du noir-amandes) ainsi que la farine. Dès absorption du 1er mélange par le second, cesser d'amalgamer. Préparer à la main de petites boules, les aplatir modérément. Disposer les cookies sur une feuille de cuisson. Les placer au four à 200°C, pendant dix petites minutes, ils doivent être encore mous quand vous les sortez du four, il durciront en se refroidissant. Attendre 15 minutes avant de les déguster. Ils seront tièdes et délicieux.
dimanche 25 février
Délicieux aux marrons, tout à fait délicieux
Une recette pour les dimanches, quand tout est fermé mais qu'on se ferait bien un petit gateau quand même. Bref un gateau des fonds de placards... Mais un gateau délicieux.
Ingrédients : 3 oeufs - 150 g 180°C
Préchauffer le four th. 6,
Fouetter ensemble les oeufs et le beurre ramolli.
Ajouter la crème de marrons et fouetter à nouveau.
Incorporer la farine, la levure puis le rhum et la vanille liquide.
Verser la pâte dans un moule à manqué (un moule rond quoi) tapissé de papier sulfurisé.
Faire cuire 45 min. Laisser tièdir dans le four entrouvert et démouler.
N'espèrez pas qu'il en reste, moi j'ai failli manger toute la pâte avant d'enfourner...